Ausstellungen. 



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müse hier zu geben weiß, und in ilirem 

 appetitreizenden liünstlerischen Aufbau, 

 in welclier sie in den Marlvthallen so- 

 wohl, wie in den Verkaufsläden ausge- 

 boten werden. Unsere Rohgemüse 

 machen, mit den französischen ver- 

 glichen, immer den Eindruck des rauhen, 

 unebenen, hart erarbeiteten. Will man 

 den Gemüsebau bei uns heben, so darf 

 man, glaube ich, dieser Aeußerlichkeit 

 nicht lachen. 



Um den Fachmann an die Mannig- 

 faltigkeit der hier verbrauchten Gemüse 

 zu erinnern, führe ich nachstehend die 

 französischen Namen der ausgestellten 

 Gattungen an (die deutschen Ueber- 

 setzungen erwecken unzutreffende Vor- 

 stellungen). Von jeder der folgenden 

 Gattungen waren zahlreiche Spielarten 

 Laitues und meist nur neuere ausgestellt: 

 (Schnitt- und Kopflattiche), Romaines, 

 Scaroles; Garden, Celeri, Chicorees (diese 

 Gemüse können ebensowohl als Salate 

 bereitet, wie au jus gekocht werden, 

 namentlich letztere Art ist sehr wohl- 

 schmeckend, bei uns aber wenig be- 

 kannt); Chou d'York, Chou-fleur; Navets; 

 Radis (unsere Radieschen in mehr läng- 

 licher Form, sehr zart und wohl- 

 schmeckend); Carottes, Poireau, Oignon, 

 Moutarde, Betterave, Feve, Poiree, Tetra- 

 gone, Aubergine, Rutabagas, Poupier, 

 Arroche, Claytone, Melons, Courge, Con- 

 combre, Piment, Tomates, _ außerdem 

 prächtige Bohnen und Erbsen, sehr schöne 

 Spargel, sowohl weiße von Argenteuil, 

 wie die im Midi beliebten grünköpfigen ; 

 ferner die bei uns noch so seltenen 

 Artichauts, welche hier als Volks- 

 nahrungsmittel gelten könnten und selbst 

 in den Kasernen nicht fehlen. Arti- 

 schocken gedeihen auch bei uns in 

 manchen Gegenden besser, als man 

 glauben möchte und wären bald beliebt, 

 wenn sie billiger zu haben wären. Der 

 deutsche Besucher kann sich erst eines 

 zweifelhaften Triumpfes erfreuen, wenn 

 er die Reihe der ausgestellten Kartoffeln 

 besichtigt. Diese Frucht kann sich mit 

 der deutschen nicht m.essen; als Nou- 

 vautes figurieren: Conseiller Thiel, Presi- 

 dent Krüger, Imperator, Namen die uns 

 längst geläufig sind. Was man in der 

 französischen Küche aus der Kartoffel 

 macht, erregt meist unser Kopfschütteln 

 — man müßte denn pommes frites oder 

 pommes soufflees schmackhaft finden. 

 Aber gerade diese Beobachtung läßt 

 schließen, daß wir auch bei unseren 



Gemüsen eine bessere Zubereitungsform 

 herausfinden würden, wenn wir uns 

 erst die Mühe dazu nähmen. 



Sehr interessant ist stets auf diesen 

 Ausstollungen die Vorführung der Cham- 

 pignonzucht. Diese Zucht wurde früher 

 streng geheim gehalten, seit man sie 

 öffentlich behandelt, sieht man, daß an 

 ihr ebensowenig Geheimnisse zu suchen 

 sind, wie etwa an der Spargelzucht. 

 M. Cauchois (Champignonniste in Mery- 

 sur-Oise) hatte seiner mustergültigen 

 Vorführung von weißen und grauen 

 Champignons auf Kompost (meules) 

 wohlausgeführte Photographien beige- 

 geben, welche die einzelnen Arbeiten 

 und Abschnitte der Champignonzucht 

 darstellen. 



Die Abteilung für Obstbau enthält im 

 Frühjahr natürlich mehr die Treibhaus- 

 und Erstlingsfrüchte, im Herbst dagegen 

 umfaßt sie reichhaltige Ausstellungen 

 marktgängiger Ware. Was die Markt- 

 früchte selbst anlangt, so finde ich, 

 daß die süddeutschen, namentlich würt- 

 tembergischen Kirschen, Aepfel und 

 Birnen im Wohlgeschmack den fran- 

 zösischen überlegen sind. Wenn aber 

 der Franzose unsere Früchte trotzdem 

 „alfreux" findet, so liegt dies ebenso 

 wie beim Gemüse an der äußeren Form, 

 Der Franzose ist gewöhnt, die Dessert- 

 früchte schon vom Beginn der Mahlzeit 

 an auf der Tafel in geschmackvollem 

 Aufbau zu sehen und seine Augen zu 

 erfreuen, ehe er seinen Gaumen erlabt. 

 Der Obstzüchter achtet darauf, daß seine 

 Erzeugnisse auf der Tafel sich mögUchst 

 gut ausnehmen und daß sie durch ihr 

 schönes Aeußere und ihre leichte Zerleg- 

 barkeit jene Suggestion hervorbringen, 

 die allenfalls über Mängel im Wohlge- 

 schmack hinwegzutäuschen vermag. Ich 

 muß nun gestehen, daß unser deutsches 

 Obst diese Suggestionsfähigkeit in der 

 Regel nicht besitzt. Man nimmt bei uns- 

 an Flecken oder Gruben in der Ober- 

 fläche keinen sonderUchen Anstoß, wenn 

 nur die Frucht selbst gut schmeckt. 

 Unser Obstzüchter wird aber auf diese 

 Dinge stark achten müssen, wenn er 

 Tafelobst nach Frankreich versenden 

 oder im Lande selbst Preise erzielen 

 will, die den französischen nahe kommen, 

 denn auch bei uns hat sich der ver- 

 feinerte Brauch schon eingebürgert, 

 aber das Obst dazu stammt bis jetzt 

 großenteils aus Frankreich. Wenn man 

 eine französche Obstausstellung mit einer 



