594 Erfurter Brunnenkresse. 



Die Gartenbauschule für gebildete Frauen von Fräulein Dr. Elvira 

 Kastner hatte neben Obst und frischem Gemüse auch ein reichhaltiges 

 Sortiment Konserven ausgestellt, dem man mit Vergnügen ansah, daß die 

 Lehrziele dieser Anstalt nicht allein die Erwerbung praktischer und für 

 den Haushalt nötiger Verrichtungen umfassen, sondern daß hier mit der 

 trocknen Praxis ein künstlerisches Bestreben Hand in Hand geht. 



Walter Swoboda. Siegfried Braun. 



Erfurter Brunnenkresse. 



Unter jenen Salaten, die sich im Winter der Gunst der Gemüseesser 

 erfreuen, nimmt die Brunnenkresse den ersten Rang ein. 80 sehr verbreitet 

 dieser Salat ist, so wenig ist im allgemeinen über seinen Ursprung be- 

 kannt. Dies dürfte daher rühren, daß nur an vereinzelten Orten Deutsch- 

 lands die für die Brunnenkressekultur erforderlichen natürlichen Lebens- 

 bedingungen gegeben sind. Die wesentlichste dieser Bedingungen 

 lautet: stetig fließendes Wasser mit nur ganz geringen Temperatar- 

 schwankungen, das auch bei strengster Kälte eisfrei bleibt. Das ist nun 

 nicht überall zu haben, und darum ist der Anbau der Brunnenkresse bei 

 uns räumlich beschränkt. 



Die größte Menge der auf den Märkten und in den Delikat eß- 

 handlungen Deutschlands von Mitte Oktober bis in den Mai hinein feil- 

 gebotenen Brnnnenkresse stammt aus Erfurt. Dort dehnt sich im Süd- 

 westen dei" Stadt eine von zwei Höhenzügen eingeschlossene Ebene aus, das 

 Dreienbrunnengelände, allwo neben verschiedenen anderen Gemüsen 

 und Salaten vornehmlich die Brunnenkresse angebaut wird. Dieser Anbau 

 weicht von der sonst bei Salaten üblichen Anzuchtmethode derart ab, daß 

 es wohl verlohnt, der Brunnenkressekultur ein wenig Aufmerksamkeit zu 

 schenken. 



Das Gelände verdankt seinen bezeichnenden Namen drei größeren 

 Quellen oder Brunnen, die im Verein mit verschiedenen anderen kleinen 

 Quellen eine Anzahl Gräben speisen, in denen die Brunnenkresse heran- 

 gezogen wird. Diese Gräben werden Klingen genannt, sie haben durch- 

 schnittlich eine Breite von etwa 2'/2 m und verlaufen meistens parallel zu- 

 einander. Zwischen den Klingen liegen erhöhte Beete, auf denen mancherlei 

 anderes Gemüse, namentlich Blumenkohl, gedeiht. Die Klingen selbst sind 

 derart untereinander verbunden, daß das aus den Brunnen hervorsprudelnde 

 Wasser nach und nach alle Klingen passiert. In einem kleinen Wasserfall 

 findet schließlich dies Wasser seinen Abfluß in den sogenannten Umflut- 

 graben, der im wesentlichen mit dem ehemaligen Festungsgraben identisch 

 ist. Das Wasser hat in den Klingen ständig eine Temperatur von etwa 8 — 9 

 Grad, die selbst in strengen Wintern nur wenig unter dies Mittel sinkt. 

 Der Boden der Klingen besteht aus nahrhafter Schlammerde. 



Die Kresse wird jeden Sommer neu angepflanzt. Zu diesem Zwecke 

 wird das Wasser abgestellt, die alten Pflanzen werden herausgerissen und 

 es erfolgt eine gründliche Säuberung der Klingen. Ist der Erdboden dann 

 wieder eingeebnet, so kann das Pflanzen beginnen. Von der Kresse einer 



