Bosnische IMiaii in cn dörre. 



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ganz primitiven Blase abgebrannt. Das Produkt ist der hier landesübliche 

 Slivovic (Zwetschenbranntwein). Die besseren Zwetschen werden behutsam aut 

 die Horde gelegt, und diese wird dann Aon zwei Arbeitern in die Dorrkammer 

 gebracht, worauf diese geschlossen wird, so dass die heisse Luft nicht ent- 

 weichen kann. Es wird ein derartiges langsames Feuer aus Buchenholz unter- 

 halten, dass binnen 24 Stunden das Dörren beendet ist. 



Das Produkt ist vorzüglich und bei nur geringer Autmerksamkeit der 

 Arbeiter findet man verschwindend wenig angebrannte oder aufgeplatzte 

 Zwetschen vor. — Ein Dämpfen oder Ivinlaugen der Pflaumen vor dem Dörren, 



t Abb. 14. 



Abb. i5. 



Abb. 16. 



Abb. 14— ilj. 



um das Aufplatzc-n zu verhindern, findet l)ei uns nicht statt, doch werde ich 

 in der nächsten Campagne einen ^'ersuch damit machen. — Unsere Land- 

 lievölkerung giebt insgesamt der hier beschriebenen primitiven Dörre den 

 \'orzug vor den in Bosnien eingeführten französischen Dörren, weil bei den 

 französischen trotz erhöhter Achtsamkeit ein höherer Prozentsatz von Zwetschen 

 unbrauchbar wird. Ich kenne ein grosses, einem türkischen Bey gehöriges Out 

 in der ^Nachbarschaft, auf dem sich beide Arten von Dörren befinden. Der 

 \'er\valter dieses Gutes versicherte mir. dass er sich nur im Notfälle bei einer 

 grossen Zwetschenernte der französischen Dörre bediene, trotz der Feuer- 



