Kleinere Mitteiluniicn. 



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Schoten. Die h^amenkörner sind gross 

 und länglich, ähneln mehr denen einer 

 Bohne als einer Erbse (daher der Xame 

 Bohnenerbse) und /eigen einen 

 siinvarzen Keim. Die jungen Erbsen 



sind von vorzüglichem süssen 

 Geschmack. Zum Crünkochen und 

 hauptsächlich zum Einmachen von 

 hervorragender ( )ualität. 



Kleinere Mitteilungen. 



Zum Zuckermais. 



Infolge des Berichtes S. 572 der 

 >'Gartentlora'<'') über das Zuckermais- 

 Essen sind mehrere Antragen betreffs 

 der Kultur und Zubereitung dieses 

 Gewächses an mich ergangen, ein 

 Beweis dafür, dass dieser Versuch auch 

 in anderen Kreisen nicht unbeachtet 

 geblieben ist. Es ist daher anzu- 

 nehmen, dass durch diesen Versuch die 

 Aufmerksamkeit auf ein Gewächs ge- 

 lenkt worden ist, das bereits seit mehr 

 als fünfzig Jahren bei uns in zahlloser 

 Menge als Viehfutter oder zur vSpiritus- 

 fabrikation angeljaut worden, dessen 

 beste Fügenschaft aber wenig beachtet 

 geblieben ist. Es scheint mir daher 

 geboten, die Vorzüge des Mais wieder- 

 holt in Erwähnung zu bringen, um 

 auch das grosse Publikum mehr damit 

 bekannt zu machen. 



Die halbreifen Maiskolben geben ein 

 sehr vorzügliches Gemüse für die Tafel, 

 welches von den Herrschaften hoch ge- 

 schätzt und als Eastenspeise entweder zum 

 Mittag- oder zum Abendbrot gern ge- 

 nossen wird. Die Kolben schmecken 

 angenehm und sind leicht verdaulich. 

 Ihre Zubereitung ist sehr einfach: man 

 kocht sie bei starkem Eeuer circa eine 

 halbe Stunde in Salzwasser, bestreicht 

 sie im heissen Zustande mit frischer 

 Butter, löst alsdann mit einem scharfen 

 Messer die Körner von der Spindel 

 ab und verspeist sie. Zuweilen werden 

 auch in der Küche die Körner im ge- 

 kochten Zustande von den Spindeln 

 gelöst und mit Butter wie grüne Erbsen 

 zubereitet. Es kommt jedoch viel auf 

 die Beschaffenheit der Maiskolben an; 

 am besten sind dieselben, wenn ihre 

 Körner vollständig ausgebildet, nicht 

 mehr milchhaltig sind und die Schale 

 noch so dünn ist, dass man sie mit 

 dem Fingernagel entzweidrücken kann. 

 Wenn die Kolben zu jung verwendet 

 werden, so sind sie schleimig und 

 wässerig", sind dieselben zu alt, so sind 



*\ \'erirl. auch Gartll. i8()?, S. b??. 



sie mehlig und unschmackhatt. Wenige 

 W-rsuche genügen jedoch, um bald das 

 richtige Verhältnis herauszulinden. l)ie 

 verschiedi'uen Sorten, welche im Handel 

 sind, sind im Geschmack kaum von 

 einander zu unterscheiden, ihre Güte 

 hängt vielmehr nur, wie bereits erwähnt, 

 von der Beschaffenheit der Kolben ab. 

 Ich kultiviere seit zwanzig Jahren nicht 

 nur im freien Lande, sondern auch 

 unter Glas den niedrigen frühen Mais 

 mit runden, gelben Körnern, den sog. 

 Türkischen Weizen, welcher auch in 

 Osterreich und Ungarn mit Vorliebe 

 gebaut und viel für die Küche ver- 

 wendet wird. Die I'llanze dieser Art 

 bleibt niedrig und liefert sehr früh 

 schöne starke Kolben, während bei den 

 anderen Arten, namentlich bei dem 

 Zuckermais, die Kolbenbildung eine 

 längere Zeit erfordert. Die ersten Aus- 

 saaten werden bei mir Anfang Januar 

 in den Treibhäusern, später in den 

 Alistbeeten und, sobald es die Witterung 

 erlaubt, im freien Land gemacht und 

 bis A'Iitte Juli wiederholt, wodurch ich 

 in der Lage bin. vom Mai bis Ende 

 Oktober ununterbrochen frische Mais- 

 kolben für die herrschaftliche Tafel 

 zu liefern. 



Die schönsten Maiskolben erhält man. 

 wenn man den Pllanzen den wärmsten 

 Platz im Garten einräumt, den Boden 

 sehr stark düngt, reichlich bewässert 

 und ihm wiederholt einen kräftigen 

 Dungguss zuführt. 



Wenn der Wert der grünen Mais- 

 kolben bei dem grossen Publikum mehr 

 bekannt wird und dieselben auch im 

 bürgerlichen Plaushalt Eingang linden 

 sollten, wie dies in anderen Ländern 

 der Fall ist, so dass die frischen Kolben 

 auf dem Markte Absatz linden, so 

 dürfte sich der Maisbau besonders tür 

 den Landmann empfehlen, weil die 

 ganze Ptlanze, wenn ihre Kolben grün 

 geerntet werden, noch ein gutes \'ie]i- 

 futter liefert, was im trockenen Zu- 

 stande nicht der Fall ist. 



W. llampel in Koppitz. 



