I>ie Gegenwart und Zukunft der deutschen Champignonzucht. 101 



Nebenzweig ins Auge gefasst. Jedenfalls trägt hierzu auch der Umstand bei, 

 dass viele Landwirt'' durch Lieferung anderer Produkte mit den Delikatessen- 

 geschäften und Konsumenten der grösseren Städte durch unsere vorzüglichen 

 Verkehrsmittel im regen Geschäftsverkehr stehen und auf diese Weise erfahren. 

 dass die Nachfrage inbezug auf die Champignons grösser ist als das Angebot. 

 Ein gutes Zeichen des Emporblühens der Champignonzucht in Deutschland 

 möchte ich auch noch in dem Umstände erkennen, dass sich mit der 

 Grosskultur nicht mehr so viel Laien beschäftigen, sondern Fachleute, 

 die schon ein gut Teil Erfahrung mit ins Geschäft bringen. 

 Aber nicht nur der deutsche Züchter hat erkannt, dass die Kultur des 

 (,'hampignons unter gewissen Umständen lohnend ist, auch der Konsument 

 besonders in Berlin, schätzt die frische, feste deutsche Ware, welche 

 auf den Markt gebracht wird, sodass die Einfuhr frischer Champignons aus 

 Frankreich sehr nachgelassen hat. 



Ich komme nun zu dem dritten Punkt meiner heutigen Betrachtung: 

 Wie kann in Zukunft die deutsche Champignonzucht gefördert werden? 



Infolge der Regsamkeit, welche hier in den letzten Jahren auf dem Gebiete 

 der Champignonzucht zu verzeichnen ist, hat sich auch die Fachliteratur ge- 

 hoben. Einige ältere Werke über Champignonzucht haben neue Auflagen 

 erfahren, einige sind auf Grund praktischer Erfahrungen entstanden. Wenn 

 nun auch in diesen Werken die Champignonzucht im allgemeinen behandelt 

 wird, so befassen sich die Autoren doch vorwiegend mit der Treiberei, d. h. 

 Gewinnung des Champignons zu einer Zeit, wo es im Freien keine giebt. Die 

 in Deutschland in bedeckten resp. heizbaren Räumen gezogenen Champignons 

 werden vorwiegend frisch verbraucht, deswegen wäre zu wünschen, dass man 

 sich an geeigneten Orten in Zukunft mehr mit der Zucht des Freiland- 

 Champignons beschäftigen möchte. Einerseits deshalb, um die auf diese Weise 

 gewonnenen Pilze zu Konservenzwecken in Massen zu verwenden, wodurch 

 die sehr rege Einfuhr von Konserven aus Frankreich abgeschwächt würde, 

 anderseits aber, um auch die geringwertigeren Pilze, welche man auf den 

 Märkten sieht, zurückzudrängen. Ich meine, es sei ebensogut möglich, in 

 Deutschland den Champignon zum Allgemeingut der Volksernährung zu 

 machen, wie man neuerdings den Seelisch durch geeignete Massnahmen der 

 ärmeren Bevölkerung zugänglich gemacht hat. Die Frage, auf welche Weise 

 der Freiland-Champignon in Massen gezüchtet werden könnte, möchte ich auf 

 Grund meiner Beobachtungen und Versuche folgendermassen zu beantworten 

 suchen. 



Der Champignon ist ein Pilz, der mit Vorliebe in tierischen Excrementen 

 gedeiht, deshalb finden wir ihn auch an solchen Stellen im Freien wildwachsend, 

 wo Pferde. Schaf-- und Kühe aufwiesen und Triften geweidet haben, oder aber 

 in Wäldern, wo Hirsche, Rehe und Hasen zur Atzung sich aufhielten. Aber 

 auch in den in Verwesung begriffenen Bestandteilen unserer heimischen 

 Laub- und Nadelhölzer gedeiht der Champignon, besonders in Verbindung mit 

 Moos und kurzem ('.rase. Jedoch gedeiht der Champignon im Freien nur an 

 solchen Stellen, die weder vom Grund-, noch vom Stauwasser belästigt 

 werden, also nur da, wo eine massige Feuchtigkeit herrscht. 



Wenn sich nun zunächst die Forstverwaltungen bemühen würden, bei 

 Einrichtung von Schonungen in der einfachsten Weise dem Boden Champignon- 



