Beiträge zur chemischen Zusammensetzung verschiedener Äpfel- und Birnensorten. 04 1 



gewachsen und deren sonstige Vegetationsbedingungen (Bodenverhältnisse, 

 Klima etc.) uns somit bekannt waren, einer chemischen Untersuchung aut 

 ihre wichtigsten, insbesondere für die Obstverwertung (Obstweinbereitung) in 

 Betracht kommenden Bestandteile unterzogen. 



Die Resultate dieser Untersuchungen, welche an einem anderen < »rte aus- 

 führlicher veröffentlicht werden, sollen im Nachfolgenden kurz (es ist aus 

 diesem Grunde hier auch auf die einschlägige Litteratur nicht näher ein- 

 gegangen) mitgeteilt werden, da sie uns ein treffendes Bild geben von dem 

 Gehalt der einzelnen Sorten an den wichtigsten, besonders für die Obstwein- 

 bereitung in Frage kommenden Bestandteilen, um so mehr, als diebetreffenden 

 Früchte im Sommer und Herbst 1898 an demselben Orte, also unter ganz 

 gleichen Yegetationsbedingungen, sich entwickelt haben. 



Diese Untersuchungen hier kurz mitzuteilen, erscheint mir auch aus dem 

 Grunde wünschenswert, weil in vielen älteren Büchern über Obstverwertung etc. 

 sich Angaben über den Zucker-, Säure- etc. Gehalt der einzelnen Frucht- 

 sorten finden, die jetzt als falsch gelten müssen, da die betreffenden Be- 

 stimmungen nach veralteten und ungenauen Methoden ausgeführt sind, wo- 

 durch häufig die in Betracht kommenden Bestandteile zu niedrig gefunden sind. 



Die vorliegenden Bestimmungen sind nach den neuesten und jetzt wohl 

 allgemein gewählten chemischen Methoden durchgeführt. So ist z. B. für die 

 Gesamtzuckerbestimmung die äusserst genaue gewichts-analytische Methode der 

 Zuckerbestimmung nachAllihn gewählt, nachdem zuvor die zu untersuchende 

 Substanz mit Salzsäure in der vorgeschriebenen Weise invertiert wurde. 



Die Säure wurde als Gesamtsäure mit V10 Xormallauge titrimetrisch nach 

 der Tüpfelmethode bestimmt und auf Äpfelsäure, als der in reifen Äpfeln und 

 Birnen in grösster Menge sich vorfindenden organischen Säure, berechnet. In 

 der nachstehenden Tabelle ist die Säure aufgeführt „pro mille", d. h. in 1 1 

 Saft (Most) sind Gramm Äpfelsäure enthalten. 



Alle Untersuchungen wurden an möglichst gleichmässigen und, wenn 

 nichts Anderes bemerkt, an reifen Exemplaren durchgeführt. Von einer grossen 

 Anzahl von Früchten einer Sorte wurde eine gute Durchschnittsprobe her- 

 gestellt und diese Früchte dann auf einer Reibemaschine zerkleinert und darauf 

 sogleich mittelst einer sog. Haushaltungspresse stark abgepresst. In dem klaren, 

 ev. vorher filtrierten Moste wurden dann sofort die betreffenden Bestimmungen 

 vorgenommen. Die gefundenen Prozent- ev. Promillezahlen beziehen sich also 

 dem Gebrauche bei Weinuntersuchungen gemäss auf das Mostgewicht, d. h. in 

 100 cem Most sind enthalten Gramm. 



Auch auf Stärke wurde bei den einzelnen Sorten geprüft, doch war nur 

 selten solche nachzuweisen, da, wie erwähnt, die Früchte in der Regel im 

 reifen Zustande zur Untersuchung gelangten. 



In der nachfolgenden Tabelle sind die Untersuchungsdaten mit Angabe 

 der Zeit der Untersuchung mitgeteilt. 



Ausser dem chemisch quantitativ genau ermittelten Gesamtsäure- und 

 Gesamtzuckergehalt (ev. auch Rohr- und Traubenzuckergehalt bei einigen 

 Sorten, wie grosse Casseler Reinette etc.) finden wir in dieser Tabelle noch 

 Angaben über den Gehalt der einzelnen Äpfel- und Birnensorten-Moste anöchsle- 

 Graden (ermittelt mit der Ochsle'schen Mostwage bei 15 C.) und Angaben 

 über das spez. Gewicht der Moste bei 15 C, sowie über den Zuckergehalt. 



