'2A2 Beiträge zur chemischen Zusammensetzung verschiedener Äpfel- und Birnensorten. 



bestimmt mit der Üchsle'schen Mostwage nach der Formel: die Anzahl 

 < »chsle-Grade durch 5 dividiert und 0.5 zuaddiert, ergeben bei den 

 reinen Äpfelmosten den mit der quantitativ chemischen Zucker- 

 bestimmung ziemlich genau übereinstimmenden Zuckergehalt in 

 Prozenten; ferner auch über den Zuckergehalt, ermittelt mit der Klosterneu- 

 burger Mostwage bei 17,5° C. Diese beiden letzteren annähernden Zucker- 

 bestimmungsmethoden wurden als in der Praxis übliche mit herangezogen 

 sowohl zum Vergleiche unter sich, als auch zum Vergleiche mit der quantitativ 

 chemischen Zuckerbestimmung. Ebenso sind zum Vergleiche unter sich zwei 

 Extrakt-Bestimmungen aufgenommen, einmal die nach meiner Ansicht genauere 

 aus dem spez. Gewicht, unter Zugrundelegung der von Haien ke und Möslinger 

 berechneten Tabellen*) , sodann die Extrakt-Bestimmung mittels des 

 Balling'schen Saccharometers bei 15 ° C. 



I. Äpfel. 



Nach den nebenstehenden Untersuchungen ist also bei uns der zucker- 

 reichste Apfel der Königliche Kurzstiel mit 19,24 g Gesamtzucker 

 in 100 ccm Most. Auch anderwärts ist der Königliche Kurzstiel als der 

 zuckerreichste Apfel gefunden. So hebt Professor Behrend in Hohenheim in 

 seiner Schrift „Beiträge zur Chemie des Obstweines und des Obstes'" im Jahre 

 1892 den Königlichen Kurzstiel als die zuckerre ichste Sorte (mit 17%) her- 

 vor. Hotter (vergl. III. Bericht über die Thätigkeit der pomologischen Ver- 

 suchs- und Samen-Kontroll-Station für Mittelsteiermark, Graz 1895) fand sogar 

 in 1 1 Most dieses Apfels 215 g Zucker, d. i. in 100 ccm = 21,5 g Zucker. 



Ordnen wir die untersuchten Apfelsorten nach ihrem Gehalt anZucker, 

 so ergiebt sich folgendes : 



I. Äpfelsorten mit hohem Zuckergehalt (über 14 g Zucker 

 in 100 ccm Most). [%] 



Königlicher Kurzstiel (19,24 g), Gelber Richard (18.97 g), Schöner Pfäffling 

 (16,50 g), Grosse Casseler Ränette (14,79 g), Scheibenränette (14,74 g), Hightop 

 (14,46 g), Wintergoldparmäne (14,21 g). 



II. Äpfelsorten mit niederem Zuckergehalte (bis 10 g Zucker 

 in 100 ccm Most). [%] 



Possarts Nalivia (6,81 g), Florianer Pepping (7,22 g), Mauss-Reinette (7,32 g), 

 Knolls Mostapfel (9,28 g), Kaiser Alexander (9,36 g), Doppelter Holländer 

 (9,53 g), Landsberger Ränette (9,77 g), Marabot (9,90 g). 



III. Äpfelsorten mit mittlerem Zuckergehalt (von 10 — 14 g Zucker 



in 100 ccm Most). [%] 

 Hierher gehören alle nicht unter I. und II. aufgeführten der unter- 

 suchten Sorten. 



Der Gehalt an Gesamtsäure (ber. als Äpfelsäure) stellt sich wie folgt: 

 IV. Äpfelsorten mit hohem Säuregehalt (über 9 g Gesamtsäure 

 in 1 1 Most). [9—14 °/oo] 

 Kunzens Königsapfel (13,90 g), Weisser Sommercalville ? (11,25 g), Blut- 

 roter Cardinal (9,983 g), Türkenapfel (9,980 g), Carpentin (9,782 g) , Welscher 



*) Vergl. Fresenius, Anleitung zur chemischen Analyse des Weines von Dr. E. 

 Borgmann, II. Auflage, 1898, S. 206 u. folg. 



