Beitrage zur chemischen Zusammensetzung verschiedener Äpfel- und Birnensorten. 24^ 



II. Dirnen 



*) Birnen wurden alle in reifem Zustande untersucht, deshalb nicht auf Stärke geprüft. 



Weinling (9,780 g), Ränette von Montmorency (9,514 g), Königlicher Kurz- 

 stiel (9,112 g). 



V. Äpfelsorten mit niedrigem Säuregehalt (bis 3 g Gesamtsäure 



in 1 1 Most). [ -3 %o | 

 Schöner Pfäffling (1,306 g), Marabot (1,340 g), Süsser Holart (1,407 g), 

 Doppelter süsser Agatapfel (1,675 g), Tom Pott (2,479 g), Königin Sophienapfel 

 (2,080 g). 



VI. Äpfelsorten mit mittlerem Säuregehalt (3— 9 g Gesamtsäure 



in i 1 Most). [3—9 ü /oo | 

 Hierher gehören alle nicht unter IV. und V. aufgeführten der unter- 

 suchten Sorten. 



VII. Äpfelsorten mit hohem Zucker- (über 14 g Zucker in 100 cem Most) 

 und hohem Säuregehalt (über 9 g Säure in 1 1 Most). 

 Königlicher Kurzstiel (19.24 % Zucker, 9,112 °/oo Säure). 



VIII. Äpfelsorten mit niedrigem Zucker- (bis 10 g Zucker in 100 cem Most) 



und niedrigem Säuregehalt (bis 3 g Säure in 1 1 Most). 

 Marabot ((».90 % Zucker; 1,340 u /oo Säure). 



IX. Äpfelsorten mit mittlerem Zucker- (10—14 g Zucker in 100 cem Most) 



und mittlerem Säuregehalt (3 g g Säure in 1 1 Most). 

 Hierher gehören alle untersuchten Sorten mit Ausnahme des Königlichen 

 Kurzstiels (VII) und Marabot (VIII). 



Der Königliche Kurzstiel in erster Linie und alle übrigen unter- 

 suchten Sorten, mit Ausnahme von Marabot. dürften sich also wohl lür die 

 tweinbereitung empfehlen, soweit nur das Verhältnis von Gesamtzucker 

 und Gesamtsäure in Betracht kommt. 



Die vorstehende Tabelle zeigt uns weiter, dass man bei Äpfelmosten 

 für die Praxis genau genug den Zuckergehalt mit der Öchsleschen 



