2A.G Beiträge zur chemischen Zusammensetzung verschiedener Äpfel- und Birnensorten. 



Mostwage ermitteln kann. Und zwar wird bei den reinen Äpfelmosten 

 der Zuckergehalt ziemlich genau übereinstimmend mit dem durch 

 die quantitative chemische Analyse ermittelten Werte gefunden, 

 wenn man die bei 15 C. ermittelten Öchsle-Grade durch 5 dividiert 

 und zu der erhaltenen Zahl 0,5 hinzuaddiert. Für ein Gemisch von 

 Äpfel- und Birnensorten mag die von Kulisch angegebene Methode: ,,Man 

 teilt die Anzahl der Grade Öchsle durch 5 und zählt zu der erhaltenen Zahl 

 1 hinzu" völlig genau genug sei, für reine Äpfelmoste erscheint jedoch 

 nach den vorliegenden Untersuchungen die Addition von 0,5 dem wirklichen 

 Zuckergehalt noch mehr zu entsprechen. 



Dagegen sehen wir, dass mit der Klosterneuburger Mostwage der Zucker- 

 gehalt in reinen Äpfelmosten bei weitem nicht so genau gefunden wird wie 

 mit der Öchsleschen Mostwage. 



Auch der Extraktgehalt wird für reine Äpfelmoste viel genauer aus dem 

 spez. Gewicht unter Zugrundelegung der Tabellen von Halenke und Mös- 

 linger gefunden als mittels der Ballingschen Saccharometers. 



II. Birnen. 



Von den untersuchten Birnensorten hat sich am zuckerreichsten erwiesen 

 Löwenkopf (in 100 ccm Most 12,58 g Zucker), es folgen: Ochsenherzbirne 

 (12,05 g), lange grüne Herbstbirne (11,06 g), Wildling von Einsiedel (11,09 g)< 

 Winter-Nelis (10,70 g), Weilersche Mostbirne (9,92 g), Zephirine Gregoire (9.40 g). 

 Am wenigsten Zucker enthält Spörlberg (6.32 g). 



Der Gesamtsäuregehalt ist nirgends ein hoher, am säureärmsten ist 

 die lange grüne Herbstbirne (2,144 g in 1 1 Most), dann aufwärts steigend: 

 Spörlberg (2,013 S), Zephirine Gregoire (2,680 g), Ochsenherzbirne (3,350 g), 

 Winter-Nelis (3,551 g), Löwenkopf (4,212 g), Weilersche Mostbirne (5,896 g) 

 und Wildling von Einsiedel (6,767 g). 



Als gleichzeitig zuck er- und säurereich kann von den untersuchten 

 Sorten eigentlich nur Wildling von Einsiedel und vielleicht noch die Weilersche 

 Mostbirne gelten, welche sich auch durch einen sehr hohen Gerbstoffgehalt 

 auszeichnen und deswegen längst gern zur Obstweinbereitung verwendet 

 werden. 



Die Birnen sind also im Gegensatz zu den Äpfeln, wie dies ja wohl 

 auch bekannt ist, im allgemeinen sehr säurearm. 



Im übrigen zeigten die untersuchten Birnensorten einen hohen Gehalt an 

 Pectin-, Gerbstoffen etc. Daher mag es wohl kommen, dass sich bei den 

 reinen Birnenmosten die mit der Öchsleschen und Klosterneu- 

 burger Mostwage ermittelten Zuckerwerte durchaus nicht an- 

 nähernd mit den durch die quantitative Bestimmung gefundenen 

 decken, sondern öfters über 2% von diesen differieren. Es lässt 

 sich somit für reine Birnenmoste der Zuckergehalt mit einer dieser 

 Mostwagen nicht genügend genau ermitteln. Auch Hotter (1. c.) hat 

 die gleiche Beobachtung gemacht, dass der Birnensaft ganz allgemein eine 

 grössere Menge von Nichtzuckerstoffen enthält als der Apfelsaft, und dass man 

 beim Birnenmost nicht mit derselben Sicherheit wie beim Apfelmost aus dem 

 Mostgewichte einen Schluss auf den wahrscheinlichen Zuckergehalt ziehen 



