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mo un Irigo quebradizo de Argel, formado casi esclusivamen- 

 tede granos brillanles, busco enlre eslos los de menos bri- 

 llo , menos corneos que los demas y baslante feculentos en su 

 interior. Se analizaron unos y otros; los asi escojidos dieron 

 solo 9,5 por 100 de gluten, mientras que los otros dieron 

 14,9 por 100. Se hizo igual prueba con un Irigo analogo de 

 Aise, cuyos granos menos corneos dieron solo 10,3 por 100 

 del gluten, mientras que los demas suministraron 13,5 

 por 100. 



El trigo rubio ingles cosechado cerca de Lila, y de que 

 se hizo primero merito, debia contener una gran propor- 

 cion de granos feculentos desprovistos de gluten; y lo mis- 

 mo debia suceder en otros granos del Norte, que examinados 

 no dieron mas que el 8 por 100 de gluten. 



A estos hechos auade M. Millon las siguientes considera- 

 ciones. 



El Irigo de Guyotville, cosechado dos aiios seguidos en 

 una localidad que comunica a los cereales calidades admi- 

 rables, no permite negar la existencia y la permanencia de 

 Irigos del todo privados de gluten; y me parece tambien po- 

 dersacar la conclusion, de que disminuye el gluten en diver- 

 sas proporciones en trigos de localidades muy aparladasen- 

 tre si. Estos granos produciran pues, y entregaran al comer- 

 cio harinas de correspondienle calidad; puede suceder por 

 tanto que la harina la mas fresca, la mas hermosa y pura, 

 contenga , en casos que admilo si como escepcionales hasta 

 ahora, pero que pueden ser harto frecuentes , una propor- 

 cion de gluten que descendera a 7,8 y 9 por 100. Para los 

 espertos de harinas es de gran importancia este resultado. 

 Ha llegado a mis manos una memoria concienzuda, relativa 

 a la aprension de unas harinas ; y el estudio delenido del in- 

 forme y de los datos recojidos por olro lado, me hacen creer 

 que el pequeno deficit de gluten hallado por los peritos, de- 

 pendia de lanaturaleza del trigo. A pesarde esto, el informe 

 motivo una multa cuantiosa, la confiscacion de las harinas, y 

 la prision de su duefto. En presencia de una cosecha escasa, 

 hay peligro de que se aumenlen las tentativas de falsificacion 

 de harinas ; y si corresponde por tanto a los peritos redoblar 



