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Composicion de los huevos de los animales; por MM. Valen- 

 ciennes ET Fremy. 



(Cosmos, 5 miiyo 185 5.) 



I. Huevos de las oues. —Prescindiendo de lodos los carac- 

 teres zoologicos y anatoraicos de la cascara, su forma y sus 

 varios colores, y de las raembranas propias y forrnadas en el 

 momento de la postura, 6 de las que se desenvuelveii durante 

 la incubacion, la primerasuslancia esencialmente conslituliva 

 y preparada por la naluraleza para alimenlo del polio en el 

 iiuevo es la clara, muy rica en snslancia albuminosa y ter- 

 minanlemeule separada de la yeraa por la membrana vilelina. 

 La clara de los huevos de ave no es idenlica en sus diversas 

 especies: en unas es casi Ihiida, y en olras gelalinosa: he aqui 

 pues una diferencia notable. La clara del huevo de fjallina 

 coagulada es opaca, y de color puro bianco male; y la del 

 huevo del avefria sc pone despues de cocida frasparente, opa- 

 lina, verdosa y talmente dura, que en algunas regiones de 

 Alemania la corlan en pequcuos fragmenlos que se emplean 

 en objelos de quincalla. La segunda sustancia es la yema, 

 formada priuclpalraente de una materia crasa, I'osforada, de 

 una pequena canlidad de alburaina y de diversas sales: pues- 

 ta en suspension en una cantidad de agua suiiciente da un 

 abundantc precipitado de vilelina, cuya sustancia presenla 

 manifiesla analogia con la fibrina de la sangre, pero que sc 



