428 

 ICTIOLOOIA. 



Propiedades mitritivas de las sustancias grasas de los peces; 

 por Mr. Payen. 



(L'lnslilut, ^^ Julio 4855.) 



Mr. Payen ha verlficado esperiencias comparativas a fin 

 de comprobar las diferencias que presentan las sustancias gra- 

 sas que se sacan de los peces, y de eslimar su valor nutritive. 

 De ellas deduce la consecuencia de que dicha sustancia grasa 

 desempena un papel alimenlicio importante en la nutricion de 

 los aniraales, puesto que no sale loda fuera con los escremen- 

 tos, sine que por lo contrario puede subir su absorcion has- 

 ta 85 por 100. Este niimero se refiere a una esperiencia en 

 la cual un anade se sometio a regimen aliraenticio corapuesto 

 de 80 gramas de carne de congrio mezcladas con 50 de pan 

 bianco al dia. Esperimentadas de igual manera las carnesde 

 la anguila y la carpa, dieron analogos resultados. 



Ha tralado tambien Mr. Payen de fijar el sitio donde re- 

 side la sustancia grasa en los tejidos de los peces, y con par- 

 ticularidad en la anguila, cuya carne, en eslado seco, contie- 

 ne 0,63 de tal sustancia. Valiendose del microscopio ha visto 

 que los tejidos adiposes de los peces estan interpuestos entre 

 las tibras musculares, y aglomerados hacia los eslremos de las 

 mismas. La anguila presenta una particularidad caracteristica 

 de la dislribucion de la sustancia grasa, que esplica su abun- 

 dancia en la carne del mismo pez. «Un tejido adiposo, dice 

 Mr. Payen, grueso, notable sobre todo porsu voliimeny con- 

 tinuidad, rodea a los haces de fibras musculares, prolongan- 

 dose por un lado hacia el centre en forma de capa adherenle 

 alrededor de la columna vertebral, y por etro hacia la peri- 

 feria del cuerpe del animal, come una capa continua aunmas 

 gruesa, y contigua a la piel en toda su cara interna. Despelle- 

 jada una anguila, el tejido adiposo subsiste adherente todo 

 casi al cuerpo del pez, mediante lodas las hojuelas interpues- 



