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chegado a Tua perfeita madureza , e vad declinando pa- 

 ra a excefllva , que lie tao damnofa ao vinho , como a 

 falta della. 



A feitorla do vinho he muito laborlofa nefte ter- 

 ritorio. ; a conduc$:a6 das uvas para os lagares da humj 

 grande trabalho , por caufa dos niaos caminhos , por onde' 

 elJas devem fer conduzidas. 



Depois de cheio. o Jagar do uvas entra dentro hu- 

 ma quantidade de homens , proporcionada a grandeza 

 do lagar , para pizar as uvas , e mettellas a vinho : a 

 maior quantidade de homens poflivel que fe mette nos 

 lagares , em quanto o vinho nao entra a ferver com for- 

 §a , he muito util para a bondade do vinho ; porque ef- 

 ta he a eftajao cm que as uvas fe deixao levar ao ejlro 

 do lagar pelos pes dos homens para fe efmagarem bem , 

 e fe Ihe extrahir a cor da cafca , e o accido , e forga 

 dos pes das uvas : em fervendo o mofto com toda a for- 

 ^a , menos homens baftao para continuar na fotflura do 

 vinho , que continuadamenie trabalhao por tres dias fuc- 

 ceilivos de dia , e noite. 



Muitos lavradores Ihe tirao os homens todas as noi- 

 tes J dep(f)is que elle ferve , desde a meia noite ate de 

 manha , fio que fe tem experimentado beneficio para o 

 vinho , pois fp obferva que defte modo fica o vinho 

 mais encorpado , mais carregado de c6r , mais forte , e 

 com menos do^ura. 



No tempo antecedente , em que dominava o gofto 

 de vinhos doces , nao fe davao ao mofto no lagar mais 

 de quarenta e oito horas , e havia hum grande cuidado 

 de que o pe nao levantaffe tempo algum , fenao pouco 

 antes de fe abrir ao lagar , para fe fazer a feparajao do 

 liquido , e nao fahir mifturado o pe. 



Depois que o gofto mudou , dao-fe inftintflamente ao 

 mofto fetenta e duas horas de lagar , para com a conti- 

 nua^ao do trabalho fe desfazer mais a cafca para augmen- 

 tar a cor , e fe extrahir mais dos pes das uyas a afpe- 

 reza que delles fe communica ao vinho. 



Po- 



