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cidos , nao fe deve abfolutamente lancar aguardente na 

 fervura do moflo. 



Depois de fe finallzar a fermentacao he util o lan- 

 car agua-ardente no vinho , porque ja neRe tempo nao 

 pode preverter a ordetn dos principios , e augmenta a 

 forfa do vinho , concorrendo para a fua conlervajaS ; 

 mas deve attender-fe a que feja fern defciro algum , por- 

 que'todos os que tiver communica ao vinho com augmen- 

 to ; e que nao feja em tanra quantidade , que o feu fa- 

 bor fobrefaia ao do vinho. For ilTo os bons lavradores 

 Iha lan^ao de dias em dias em pequenas quantidades, pa- 

 ra que a prova Ihes enfine , fe hao de lanjar-lhe mais , 

 ou fe he baftante a que ja tern. 



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Continua^ao da tnefma materia. 



OS vinhos para ramo na6 leva6 o mefmo trabalho 

 no lagar ; nao porque muitos daquelles que ficarad 

 fora da demarcagao da feitoria nao fejao fufceptiveis del- 

 le , mas porque tanta defpeza na6 cabc nos limites do 

 feu prego , e por ella raza6 fica muito vinho do Alto- 

 Douro prlvado do beneficio , com que poderia fer mui- 

 to fuperior na qualidade. 



So os homens que fao baftantes para pizar as uvas , 

 fad OS que fe mettem nos lagares de vinho de ramo , e 

 pafladas vinte e quatro horas de fervura no lagar , fe Ihe 

 abre para o envaulhar, deixando-o nos toneis inteiramen- 

 te aos esforfos da natureza ; porque os pequenos prejos 

 da venda nao animao os maiores beneficios. 



Nos tempos antecedentes ao anno de ij^j poucos 

 lagares fe conheciao no Alto-Douro , que excedeifem de 

 4 ate 8 pipas , e os toneis erao regularmente das mef- 

 mas grandezas j porem hoje huns e outros va6 quafi 



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