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C A P I T U L O IIL 



Da vindhna , fermenta^ao , e confer-* 

 vaCaS do Vinho. 



Anaiyfe rjo A Ntcfquc cntremos no exatna 



Cliyjmca ^^ ^g ^^^^ jj^^ ^gl^gg pontes > 



nho. convem primeiro expor os principios ^ 

 que a Chymica enfina , como confti-' 

 tuentes da efTencia do Vinho. (XVIII.) 

 Os principios conilituentes do Vinho 

 fao : I. hum efpirito inflammavel , a 

 que chamamos Agoa-ardente ; 11. , a 

 fleuina, ou partes aquofas ; III. Sal aci- 

 do tartarco ; IIII. huma fubftancia 

 Hufurea oieofa 5 IIIII. huma fubftancia 

 doce. Segundo a varia combinacao def- 

 tes principios he , que os Vinhos fe dif* 

 ferenfao ; porque em huns fao as par* 

 tes fulfureas mais fubtis ; e em outros 

 mais cralTas : huns tern mais copia de 

 partes aquofas ; outros de efpirito in- 

 liammavel. D'aqui proV^mos differentes 

 Vinhos nao fo de climas , e regioes di-* 

 verfasj mas muitas vezes domefmo fitio. 

 O mofto deftilado produz quanti* 

 dade de agoa infipida , hum pouco de 

 oleo fetido , e hum pouco de efpirito 

 fraco , que he o mefmo , que o ial re- 

 zolvido. 



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