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rem fim alambreado. Todo o culdado 



do lavmdor fc deve reduzir a que as 



partes rezinozas , que produzem a cor 



vcrmelha, que cflao juntas apelicula, fe 



nao delpeguem , e ajuntem ao mofto. 



E. conio o calor do Sol concorre muito 



para fazer cfta defuniao , por ilFo os 



vindimadorcs entrao de madrugada na 



vinha , e contiiniao a vindima , em 



quanto o Sol Jiao aquece , c as uvas 



eftao orvalhadas. Se o lagar efta ao pe 



das vinhas , Jie melhor ; porque as uvas 



juntas comecao alguma fermcntafao ; 



para evitar a qual , as uvas fe devem 



tranfportar aos lagares , nao em car- 



ros \ porque ailim o pezo das uvas , 



como OS grandes balancos, que dao aos 



carros , conduzem a fermcjitacao ; po- 



rem em jumentos , cobertos os cellos 



com parras , e panos molliados , para- 



que o calor do Sol Ihes nao entre. Logo 



que chegao ao lagar, fe liies deve dar 



o primeiro pizo , e p6rem-fe a pezo ; 



o que nao deve fer por muito tempo. 



Nos annos , em que as vindimas forem 



quentes , o lavrador fe deve contentar 



i'6 com cfle mofto , c do refto fazer 



Vinho vcrnieliio ; nos annos frios o 



fegundo pizo pode ainda fervir para 



OS Vinhos brancos , com tanto que efte 



pizo nao feja muito cxadio. Efte Vinho, 



nao 



