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nao Je deve ter em ciivas a fazer a pri- 

 fiieira fermenta§:a6 , porem logo fe de- 

 re lancar em toneis. Muitos uzao ta- 

 pailos logo com algumas folhas j illo 

 he , fazer-lhes hum tapume ; porem de 

 forteqiie haja alguma e , vaporacao , 

 paraque o Ar comprimido nao faca ef- 

 toirar a vaziiha. Outros enchem os to- 

 neis de forre , que fique a quarta parte 

 em vazio , e logo os tapao bem j por- 

 que o vazio , que Ihes fica , nao corre 

 nfco de que o Ar fe comprima a pon- 

 to , que damnifique a vaziiha. 



Tal he o methodo de fazer Vinhos 

 brancos em Champanha , e que alguns 

 dos noifos lavradores tem experimen- 

 tado : nao havendo entre nos pelo 

 commum Vinhos brancos ; porem iim 

 alambreados , a que denominamos com 

 o nome de brancos ; a cauza he faze- 

 rem-nos com as uvas brancas , que de 

 fua natureza produzem hum moftoj que 

 fe aflemcIJia ao alambre. 



^54 A vmdima para o Vinho ver-vencH- 

 melho , fc o tempo da lugar , he dif- "\^P'V^ 

 tercnte. (Js vmdimadores nao devem vemie- 

 entrar na vinha , fe nao depois do Sol ^''°- 

 ter aquecido as uvas : o calor he o 

 principal a gente , que faz o Vinho 

 cortado. As uvas devem-fe expor por 

 algum tempo ao maior calor do Sol , 



o 



