^2 Memorias 



o que fe faz commodamente , pon- 

 do-as em cfbciras :, e , fe poder fer , el- 

 las fe devem pizar no mefmo dia 5, 

 poisque o calor ajuda a fermenta^^ao. 

 A nofia vindima fe faz commum- 

 mente colhcndo primeiro as uvas bran- 

 cas 5 e depois as pretas. Os que pro- 

 curao a qualidade nos Vinhos , fazem 

 efcolha de tudo , que he acido , fc- 

 co , podre , ou verde, Huns mandao 

 fazcr efla efcolha , logoque fe vai 

 vindimando ; outros a mandao fazer 

 nos montes , em que as uvas fe deK 

 tao. O primeiro mcthodo he o mais 

 foci! 5 e raelhor , paraque fenao pifeni 

 as uvas ; o que nao he proveitozo pa- 

 ra a qualidade dos Vinhos j porque 

 nas mefmas uvas , conforme os diver- 

 fos graos de pizaduras dos ca^os , ha- 

 veria difFerentes graos de fcrmenta- 

 cao , que , ajuntando-fe a outras cau- 

 fas , deftroem o ponto de perfeicao j, 

 que poderiao ter os Vinhos. 



Eip algumas partes de Franca 

 fazem a vindima dcftc modo : Na pri- 

 meira coiheita vindimaq lodos os ca- 

 xos , que fao menos fechados, os de 

 gofto mais delicado , e mais madu- 

 ros , efcolhendo-lhes bem o podre , fe- 

 co, c verde: na fegurda coiheita vin- 

 dima 6 OS caxos feghados , e menos ma-» 



du* 



