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 O terceiro genero he feiro de uvas 

 efcolhidas ; porem fern a miftura das 

 uvas meias palTadas : efte Vin]io he 

 menos doce ; porem efpirituozo. 



O quarto genero he feito de uvas 

 de todas as callas fem felepo dos ca- 

 xos mais perfeitos : elle Vinho nao 

 ' he de ma condicao ; porem nao he 

 i tao generozo. O Vinho das Canarias , 

 j a que chamao Sut , os Vinhos de 

 j Alicante fao feitos pelo methodo do 

 primeiro , e fegundo genero dos de 

 I Hungria. ( XXII ) 



j rjS Os Vinhos vermelhos de Bor-j^^oJode 

 gonha excedem aos de Champanlia. vfniios"' 

 Os liabitadores daquella provincia tem verme- 

 melhor methodo de os fabricar , que B'),°t,j'i® 

 OS defla. Os Champanhezes colhem as nhar 

 uvas , quando o Sol ja Ihes tem dado 

 baftantc caior \ no que concordao com 

 OS de Borgonha ; diicordno porem , 

 em que os Champanhezes cuvao as 

 uvas por dois dias , e ao dcpois as 

 pizao : os Borgonhezes pizao-nas pri- 

 meiro J e ao depois as cuvao por trez , 

 quatro , ou cinco dias , e ainda por 

 mais tempo. Defle modo a Borgonha 

 da os melhores Vinhos vermelhos \ 

 porque os Champanhezes, nao tendo pi- 

 zado as uvas antes da cuva ( alem d'eda 

 fer iraperfeita ) fe fe extende a mais de 



dois 



