44 Memorias 



dois dias , arrifcao-fe a que o VI- 

 nho contraia o goflo do engage Pa- 

 ra fe evitar efte mal , quando o an- 

 no he frio , e cluivozo , e por efta 

 cauza OS Vinhos neceffitao de mais 

 tempo de cuva , logoque as uvas fad 

 pizadas , fe facodem os engacos com 

 hum forcado de rrez pontas : defte 

 modo o Vinho fica Jivre de tomar o 

 fabor dos engacos , dos quiies fempre 

 devcm ficar alguns , paraquc , quando as 

 uvas tornarem ao lagar para fazer o 

 fegundo pizo^ os bagos expremidos te- 

 nhao alginna couza , que os una para 

 le porem a pezo. 

 Wetho- ^cj Ja dicemos ( n. 3^- ) que nos 

 conio^fe "^^ tinhamos Vinhos brancos ; porem 

 fazem os fim alambrcados , ou palhetes , a que 

 "h''r^'''^ vulgo chama brancos. O modo de 

 biaiicos. OS fazer he muito fimples. Feita hu- 

 ma exarta feparacao da uva branca 

 da preta , extraido o moilo , fe poem 

 a fcrmentar ; o refulrado he o Vinho 

 palhcre. Os que poem mais algum cui- 

 dado , deitao na fervura hum quarrao 

 de Agoa-ardente por pipa ; outros Ca- 

 moezas , e huma boa maochea de flor 

 deAlccrim.Na Chamufca arrobao-no ; 

 o que he a cauza da docura defte Vi- 

 nho. o qual fe compra a bom pre- 

 $o para ir para o None , e para adu- 



bar 



