DE AgRICULTI/RA. 'A^ 



i>ar outros. O methodo de deitar o 

 arrobe na fervura he mclhor, que no 

 trasfego. A fermentacao efpumoza , 

 que faz o mofto, da huma melhor mif- 

 tura das particulas doces do arrobe , 

 do que ao depois a fermentacao in- 

 fenfivel do Vinho. 



30 O methodo de fazer o Vinho ^^^^^^^ 

 vermelho diverfifica, fegundo o uzoiho. 

 das terras , e gofto dos lavradores. 

 O cofturae mais antigo , e de que a 

 maior parte ainda hoje uza , he fazer 

 duas colheitas ^ a primeira de uvas 

 brancas , que fempre fao em maior 

 numero ; e a fegunda de uvas pretas. 

 As brancas levadas ao lagar , e extrai- 

 do o moilo , fe poem a fermentar nos 

 toneis ; entre tanto , pizadas as uvas 

 pretas em huma dorna , fe paflao para 

 outra por meio de huma dezenga^a- 

 deira ; ou , pizadas no lagar, fe Ihes ef- 

 colhem os engagos , e ao depois fe 

 deitao em dornas , nas quaes todos 

 OS dias fao mexidas por vezes. Palfa- 

 dos trez , quatro , ou mais dias , fe- 

 gundo fe vc 5 que ellas tingem mais , 

 ou mcnos , fe deitao aos almudes no 

 moilo branco , que efta fervcndo , em 

 niedida de dois almudes a caJa dez. 

 Alguns lavradores achei , que coftumtio 

 deitar a tinta , logoque efta pizada. 



Ou- 



