DE AgRIGULTURA. ^^. 



a adividade dos efpiritos , impede a 

 lermentacao. 



Afluidez tambein he hum eflencial 

 para a fermentacao. A experiencia 

 moilra , que os corpos carnudos , que 

 contem partes vifcozas , nao tern fer- 

 mentacao eftrondoza , em quanto elles 

 nao iao reduzidos a liquido. ,, Nao he 

 „ indilFerente , diz hum habil Phyii- 

 „ CO, ( M. Saintignon. Phyfique vol. y. 

 5, fee. 4. cap. 3. ) deJxar fermentar 

 3, o Vinho nas adegas ou muito , ou 

 5, pouco. A feparajao dos faes , e a 

 5, divifao das moieculas tern hum grao 

 „ determinado , e invariavel para dar 

 ^ ao Vinho a melhor qualidade , que 

 55 elle polTa ter. Efla opperacao pede o 

 55 olho de hum conduiflor inteligente, 

 5, forma do per huma longa experien- 

 5, cia ; e requer mais attenjao , do que 

 5, aquella , que ordinariamente fe llie 

 55 da. Hum termometro mctido no li- 

 5, quido 5 que fermenta , indicaria o 

 55 grao de calor, de que depende-fe. 

 5, o fuccellb do trabalho ; e outro pof- 

 5, to no ar livre indicaria a difpozi- 

 5, cao do ar externo ; o grao de ma- 

 55 dureza das uvas bem conliecido por 

 5, obfervagoes precedentes formaria. 

 55 hum relultado , que poderia derigir 

 5, a condudta dcila opperacao. 



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