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Tem OS homens regras , e precel- 

 tos , que latisfafao nefte ponto , ou 

 ao menos tem rentado o caminho ? 

 Eu as nao tenlio encontrado. Podcrao 

 elles acha-las ? So efte ponto pedia 

 hiima larga difl'ertacao. Conhecer o 

 grao de madureza da uva he , o que 

 aqui fe aprczenta de mais diticil j por- 

 que J prelbindindo da maior parte das 

 vinhas ferem compoflas de uvas de 

 differeiues cartas , que amadurao em 

 diverfos tempos , ainda as vinhas , que 

 tbrem fo de huma cafta , nao hao de ter 

 todas o meimo grao de madureza j por- 

 que efta he em razao do terreno , da 

 forca da feva da Videira , e da expo- 

 llcao , em que eftao as uvas. O mofto 

 conciderado mais , ou menos efpellb , 

 mais , ou menos doce , que fuftivelTe , 

 mais , ou menos certos corpos , que fe 

 fhe lan^afTcm , he, que podcria delbu- 

 brir o grao de fermentagao , que era 

 preciza. Porem , pondo ifto inter deji- 

 derata , paflemos a moftrar , quando i'e 

 deve ajudar a fermentajao , ou quan- 

 do fe deve dcminuir \ a que o vulgo 

 chama confertar os Vinhos j tomando 

 por efte nome aquillo principalmen- 

 te , que fe Ihe deita na fervura. A 

 dois pontos fe pode reduzir tudo , a 

 que o lav ra dor tem , que obfervar fo-- 



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