^'6 Memorias 

 Tios : I. , que o uzo de deitar Canada? 

 «de Agoa-ardente na fervura , e femien* 

 tacao do moilo , he inipedimcnto pa* 

 ra fe formarem Vinhos de qualidade ; 

 porque , dependendo a qualidade do 

 Vinlio da attenuacao, e divizao das mo- 

 jeculas , como Agoa-ardente impe- 

 de efta divizao ; impede por confe- 

 quencia o mellior grao de qualidade, 

 que o Vinho podia ter ; o que fuc- 

 cede na fiid:ura da Miftella , da huma 

 prova clara do que acabaraos de di-? 

 zer. Em liuma canada de Agoa-ar- 

 deme le lan?a6 duas de moilo pou- 

 cos dias pailados , ella efta em termos 

 de fe beber. Em todo o tempo nun- 

 ca fe obferva nefta miftura efFervefcen- 

 cia J ou fennentacao eftrondoza , o 

 que Jie a cauza da lua do^ura ; por- 

 que , nao fendo attenuado o vifcofo , 

 nao pode exiftir o acido efpirituozo , 

 gue refulta da fua fennentacao. II. 

 que a pra(ftica commum de deitar ai 

 tinta em dornas , iilo he , o bagulho , j 

 e mbfto das uvas pretas , e nas mef- 

 mas dornas trazer a cortir por alguns 

 dias a tinta , e depots lanja-Ia nos to- 

 neis , he nociva a qualidade dos Vi- 

 nhos ; porque tudo , o que impede a 

 fermen tacao damnifica a qualidade dos 

 Vinhos. Oo coiinheiros fab em bem , que. 



