D s A G R I c u L T u n a; '^y 

 •a fervura impedida com alguma liitro^ 

 duccao , V. g. agoa fria , faz muitas 

 vezes encruar , o que tinhao para co 

 zer. Efta a cauza , porque dies tein 

 iempre agoa quente de relerva para- 

 que a fervura nao pare. Ha poucos 

 dias , o fucceffo de hum meu vilinho 

 me provou o grande raal , que cauza 

 o interromper a fermenta^ao do Vi- 

 nho. Paflados alguns dias , que elle ti- 

 nha vindimado , e , deitado o molto em 

 vazilha , que pela efterilidade do anno 

 nao ficou cheia , Ihe ofFerecerao mof- 

 to para acrefcentar ao que eftava ja 

 fermentado. Fez a compra ; c o re- 

 fultado da miilura he hum liquido in- 

 lipido fern qualidade alguma de Vi- 

 nno. Por efta mefma raza6 fe fegue 

 III. , que a pradica de algiuiias pro- 

 vincias da Franca , come lao o Del- 

 iinado , e a Proven ja , de atteftar os 

 toneis nos primeiros dias da fermen- 

 tagao cinco , cu feis vezes por dia , 

 cm lugar de augmentar a fervura , a di- 

 minue muito principahiiente , fe o mof- 

 to nao he de igual fermentajao : o 

 mefmo fe deve dizer da praftica de 

 atteftar os toneis de oito em oito 

 dias , e depois de mez em mez ; a 

 •razao , que dao , de fe purificarcm os 

 ^inhos; kncando inuita cipuma^ e impu- 

 E U ri- 



