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attenua , e fe torna em fubftancia dci- 

 da , efpiriaioza. Os tersios dcfta fer^ 

 menta^ao nao tern limitcs certos ; por- 

 que alem das cauzas , que podem ace- 

 lerar , ou diminuir a fermenta5a6 , ella 

 depende princi'palmente da qualidadc 

 do mofto ; fendo mais dilatada nos 

 moilos J que abundao em vifcozo do- 

 cc , de tal forte , que os mais eftima- 

 dos Vinhos de Hungria gaftao hum 

 anno em fe cozorem ; e menos na- 

 qucUes , que abundao em partes aquo- 

 zas. Os vinhos ainda depois de cla- 

 rificados , e fendo ia potaveis , con- 

 tinuao na fermentajao infcnfivel ■■, e 

 huma prova he a bondade , que os 

 Vinhos vao adquirindo a proporjao , 

 que o tempo difcorre. 

 Porque A fermentaj ao , ou movimento in- 



dev"fJ- ^enfivel , he huma cauza interna da 

 2er o raudan^a , que muitas vezes fiizcm os 

 do'' vf-^ '^'^in^os J mifturandu-fe outra vez nelles 

 pho. o tartaro , e borra , que fe tinhao prc- 

 cipitado , cujo mal faz de generar o 

 Viniio ainda , quando fe remedca. Elle 

 nial precede tambem mairas vezes do 

 ar agitado com grande vehemencia y 

 V. g. pelas grandes trovoadas , pclo 

 cftrondo de artiiharia , pelo ar rare- 

 feito, pelos grandes calorcs , c mais , 

 ^e tudo , como tenho obfcrvado , peia;. 



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