74 Memorias 



as cafcas de ovos torradas , ou outro 

 qualquer abforvente , deve-fe pra(fticar 

 e mclmo , que fica dito na gomma Ara- 

 bia. A ddfe deve fer proporcionada a 

 Vazilha , que fe propoem clarificar ; 

 advertindo porem , que a rolha do 

 baroque nos primeiros dias , depoisque 

 fe lanjao no Vinho as fubilancias , que 

 ajudaoa clarificacao , nao deve fer exa- 

 (flamente chifpada , a Urn de que as 

 ditas fubilancias nao fe precepitem ra- 

 pida j mas iim lentamenre. 

 Trasfe- ^5 Logo que fe confegue a clari- 

 ** ' ficajao do Vinho , feguc-fe o trasfe- 

 go , em cuja manobra le procura buf- 

 car todos os meios paraque o Vinho 

 nao exhale os efpiritos , de que prin- 

 cipalmente depende a fua bondade. A 

 efte iim fervem as torneiras chamadas 

 de vafar, as quaes pela fua largura 

 cnchem com muita brevidadc os can- 

 taros ; a maquina dos Champanhezes, 

 e varias efpecies de bombas de lata , que- 

 ie ufa6 nas adegas grandes , pelas 

 quaes o Vinho com muita brevidade 

 pall'a de hum tonel para outro. De 

 qualquer modo , que fe uze , o lavrador 

 deve attender, ate que ponto o Vinho 

 fahe claro ; logoque elle vir , que fahe 

 com algumas impuridades , o nao deve 

 mifturar com o Vinho , que poem em 



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