yS Memorias 



cao-fe , engordao , e toldao-fe. O la- 

 vrador deve attender as cauzas , que 

 podcm produzir nos Vinhos eftes ma- 

 les , paraque os poITa precaver , fe po- 

 der fer , ou cura-los , dcpois do Vinho 

 OS ter adquirido , na hypothefe de que 

 o eftado do mefmo adinitta' cura. ,1 

 Caufas rg Os Viiilios fc torna6 azedos 



do Vi 



i,j,o fe OU por fua natureza , ifto he , porque 

 tornai- 35 partes compouentes do mofto teii- 

 '^^^ °' diao a produzir no Vinho a fermen- 

 ta§:a6 , a que chamao acetofa j ou por- 

 que algumas cauzas txternas o fizerao 

 tornar em Vinagre. Do primeiro ge- 

 nero he o Vinagre , que fe faz das 

 uvas J que nao chegarao a fer madu- 

 ras , nao adquirisdo por iffo o vifco- 

 zo doce , o qual he effencial para a 

 fermentajao elpirituofa do Vinho. Pro- 

 cede efte mai muitas vezes do lavra- 

 dor vindiinar antes do perfeito eftado 

 da madureza das uvas , temendo as 

 chuvas do Oatono , que Ihe arruinao 

 a fua coiheita ; outras vezes he , por- 

 que o clima Jie tao frio , que as uvas 

 iiunca iicao em grao de madureza ap- 

 ta paraque poifao dar bons Vinhos ; 

 outras vezes fuccede efte mal , por- 

 que as uvas abundao demaziadamente 

 em partes aquofis ; tacs fao algumas 

 vezes as de iatadas , e uuiito mais as 



de 



