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^eriencia pafla , como hum fignal, que 



aviza ao lavrador da dilpozicao , que 



tern o VinJio , k fermentacaa aceto- 



fa. No alto dos toneis ie abrira hum 



buraco proporcioiiado a hum canudo 



de trez , ou quatro dedos de altura , 



o qual fe metera no burraco feito de- 



, forte, que a toche bem. No fimo do 



canudo deve eltar huma bexiga . un- 



tada de qualquer oleo para hear flc- 



xivel . e chea de ar. Eftando o tonel 



cheio , coraprimindo-fe a bexiga de- 



baixo para fima , fe eiia conferva o ar, 



indica a difpoficao , que tem , a fazer-fe 



azedo. 



signass , ^q, Como o tartaro he o principal 



di'cas"' conftitutivo doVinagre, feja volatiii- 



«,ue o zando-fe , feja, como quer Glauber, 



du'poem ( Mem. inferida nas Trans. Filofof. 



a tomur- fobrc o Vluagre ) unindo-fe o tartaro 



fe acido. ^ parte flogiftica , ou efpirito arden- 



te , e mudando efte da natureza , o 



lavrador deve por grande cuidado em 



purificar o Vinho , tanto engomando-o , 



como paflando-o depois a outras va- 



zilhas bem limpas. 



De todos OS modos de purificar 

 o Vinho , a experiencia me tem moP 

 j;rado , que o pez he a melhor gem- 

 ma , que fe Ihe podc dcitar. A dofe 

 he hum arrate em pipa ; bem pizado ^ 



