r>E Agricultvra. 79 



*' peneirado pelo batoque fe vai dei-^ 

 tando J e mexendo brandamente. Efta 

 gomma lie preferiveJ , afllm pela com- 

 modidade do prego, comOj porque na- 

 da tern , que deteriore a faude j mas 

 antes concorie muito para a fiui con- 

 fervajao. II. como o calor concor- 

 re para a fermentacao do Vinagre. O 

 Vinho que fe fufpeita poder-ie aze- 

 dar , deve paflar a huma adcga frefca , 

 e na qual os fooens iiao fajao impreP- 

 fao. III. que , azedado o Vinho , 011 

 tendo algum pico , o cuidado do la- 

 vrador deve fer em fazcr perder a 

 configura^ao das particulas pungentes 

 do acido ; o que fe pode fazer de 

 muitos modos. I. , arrobando os Vi- 

 nhos , que tern pico , e deitando-lhes 

 mel , ou melajo. II. , deitando-lhes 

 couzas oleozas. Mr. Lameri ( na Chj- 

 mia ) obferva , que , fendo os oleos 

 compoftos de partes romofas , e os 

 acidos de partes agudas , a uniao def- 

 ies com OS oleos fazem perder ao aci- 

 do o feu pico. Para ifto podem fer- 

 vir as amendoas , as nozes , os pi- 

 nhoes j &c. ( Vej. as Memorias da 

 Acadcmia Real das Sciencias , anno dc 

 1740. ) ajuntando ao Vinho , que tem 

 pico, alguns Alcalis , ou abforventes , 

 OS quaes , como podcm fer dc fnuitas 



caf- 



