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cartas , daqui provein a infinidade dt 

 receitas , que tern os Mercadores de Vi- 

 nhos fern diftinjao alguma do que po- 

 de confervar a faude , ou dellrui-la. 

 Os abforveates , que podem diminuir o 

 acido do Vinho , fa6 as cafcas de ovos 

 torradas ; todas as efpecics de con- 

 chas queimadas , e reduzidas a p6 , 

 o barro chamado de Ellremos , o fai- 

 bro , a greda , ik.c. A cal , e geiTo , a 

 lilharga fao venenos , que os tabernei- 

 ros empregao nos Vinhos acidos fem 

 confideracao alguma ao bem do Pu- 

 blico. 

 ^^'^^y 6 1. O perder o Vinho a forca , 

 de dpi- OU gaz , que eltava combinado com 

 ritos, 3g partes oleozas , cuio fummo grao 

 he J o que chamamos Vmho choco , he 

 peor doenja , que tornar-ie em Vina- 

 gre. 



Efta doenja provem ao? Vinhos , 

 que nao tern o vifcozo doce precizo 

 para foraiar a parte oleoHi , a qual re- 

 tenha o gaz. Os nioftos feitos de uvas 

 demaziadamente podres eftao muito 

 fufreitos a darem Vinhos fracos , e dif- 

 poftos a apodrecerem nos primeiros 

 calores. 



6i Conhcce-re , que os Vinhos tern 

 difpozir:a6 a chocarem-fe, quando , pol- 

 ta no tonel a bexiga, de que a/lima 



