^ Memotiias 



o qual , tocando a fuperficie do Vliilid 

 forma liuma cfpecif" de abobeda , que 

 impede a delTipa^ao do gaz. 



Pode-fe tambem curar o Vinho , 

 que tendc a chocar-fe , ou apodrecer 

 perdendo os elpiritos , introduziiido- 

 Ihos novos. Fas-fe illo , ajuntando-lhe 

 a tcrga parte de mofto ; pafliindo-o a 

 outros toneis , que tenJiao borras de 

 Vinho frefcas j ou lancando-lhe a lia 

 Jica. Em todos eftcs cazos o Vinho 

 enira em nova fermenracao , a qua! 

 Ihe faz I'ubir diverias combinacoes , 

 e formarnovo nexo , que firva de im- 

 pedimento a exlialajao do gaz. 

 CoiJu- 6^ O fazer-le o Vinlio gordo , e 

 nho!^ ^ '" f"Zei" fio 5 como o mcl , he Jiuma das 

 doencas , que Ihe vem algumas vezcs 

 jkT iermentacao infenilvel. A cauza 

 della doenca , dizem alguns Enojogif- 

 tas , provem das uvas lerem colhidas 

 muito maduras. Para evirar efte mal , 

 muiros dos ProYcn^aes adianrao a vin- 

 dima ; c entrc nos muitos lavr-adorcs 

 nos annos quentes coftumao lancar hum 

 almude de agoa em pipa. Porem quem 

 iabe o modo , como fe fazem os ef- 

 timados Vinhos de Sut, deque aflima 

 fillamos , ( n. 37. ) e a Alalvaiia de 

 Setubal , para a faclura dos quaes Vi- 

 nhos as • uvas. fao meias pailadas , vc 



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