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temos huma prova de que nao fao 

 hem fundadas as regras de Paladio : 

 eile tern a pellicula ddgada , palla-fe 

 com niuita facilidade : he das uvas 

 mais faborofas , e comtudo nao lie 

 proprio para fazer bom vinho , co- 

 mo fe diz em a nota (14). O Ab- 

 bade Rozier nao quiz abaianjar-fe a 

 dar huma regra a e(te refpeito : de- 

 pois (29) de eibbelecer o piincipio de 

 que fo o corpo mucofo he fubllancia 

 rermentavel , e que quanto efte cor" 

 po mucofo he mais doce , tanto mais 

 he perfeito , e fe conferva o vinho , 

 que delle fe faz ; palla a dividir o 

 inucofo em infipido , acido , auftero , 

 e doce , ou acucaraJo , e diz , que o 

 vinho aonde domina o infipido he fu- 

 jeito a apodreccr ; que o mucofo aci- 

 do paifa mais lentamente a podridao ; 

 que o mucofo auftero , porque con- 

 tem muito mucoib doce , faz hum vi- 

 nho mais auftero , e adftringente , e 

 que he fujeito a fazer^-fe gordo , ou 

 azedo ; que o mucofo doce he o uni- 

 co fufceptivcl da fermentacao efpiri- 

 tuofa : conclue finalmente , que fobre ■ 

 eftes principios fe deve fazer a efco- 

 iha das efpecies de uvas ; e que , pa- . 

 ra melhor acerto , fe devem fazer as 

 experiencias que elle indica, 



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