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Ihor fe executara a fermentagao C94): 

 deve encher-fe no menor efpajo de 

 tempo poflivel , para que as uvas nao 

 pofTao entrar em fermentacao ; por- 

 que eftando os principios do vinho i'e- 

 parados huns dos outros , dentro dos 

 bagos das uvas , e nao podendo com- 

 binar-fe ; porque eftao prezos dentro 

 das celullas do parenquymio , fe nao 

 pode formar Icnao huma fermentacao 

 podre , que nao pode cieixar de ier re- 

 cinofa ao vinJio : devem as uvas fer 

 elcolhidas com a maior vigilancia , de 

 todos OS bagos verdes , du leccos, an- 

 tes de maduros , de folhas , e de tu- 

 do o que for eftranho aos caches , 

 que fe devem cortar da vidcira , com 

 attencao a que fe nao abaJlem , de mo- 

 do , que fe defpegucm os bagos , e 

 fe efpalhem pela terra , para o que 

 convem ufar antes de tefouras , que 

 nao aballao a videira ao cortar o ca- 

 clio , ou ao menos de navaihas . bem 

 affiadas , nao tanto para evitar a per- 

 da da qualidade , como a diminui- 

 ^ao da quantidade j pois que os bagos, 

 que mais facilmente fe defpegao , fao 

 OS que eftao mais maduros , e de- 

 pois de efpalhados pela terra , nunca 

 fe apanhao bem» 



