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C A P I T U L O XII. 



Da extrac^ao , e ferment a cao do mojlo 

 para fe converter em vinho. 



§ LXXVI. 



OMoJlo he o fucco extrahido das 

 uvas maduias , que pafTando pe- 

 ia feriTienrafao tiimultuofa fe conver- 

 te em vinlio , e que perdendo peJa 

 defaggregajao , e nova combina^ao dos 

 feus principios , o fabor doce infipido, 

 adquire hum fabor picanre , e efpiri- 

 tuofo , que forma o gofto do vi^ 

 nho : debalde fe esforgao muitos Au* 

 tores em provar , que o vinho tern 

 principios diverfos do mofto ; fendo 

 Dem cerro , que tudo o que tern o vi- 

 nho , ji exiftia no mofto ; a mudanja 

 confifte na diverfa combinacao dos prin- 

 cipios , e nao na diverfidade dos prin- 

 cipios , que fao os melmos em am- 

 bos OS compoftos : os principios do 

 mofto fao 1°. a agua , 2^. o fal , y. 

 o oleo, 4". a terra, ^°. o ar , 6°. o 

 flogifto , ou principio igneo , que tudo 

 fdrma huma fubftancia mucilaginofa do- 

 Ce , fermentavel , em que eftd miftu- 

 rada huma fubftancia rezinofa extradlo 



colo- 



