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colorante , que fo he foluvel em ef- 

 pirito inflammavel (99) . Sobre aquel- 

 la fubftancia mucilaginofa doce , he 

 que fe executa a fermentajao vinho- 

 fa , que he hum movimento inteftino, 

 e efpontaneo em os principios da fub- 

 llancia mucilaginofa doce do mofto , 

 por meio da qual perdem a fua an- 

 tiga combinagao, e ficando defunido 

 formaS huma nova combinacao 5 com 

 que dos mefmos principios refulta hum 

 compollo inreiramente diverfo , que 

 he o vinho : eu reconiie^o com o Ab- 

 bade Rozier finco agentes da fermen- 

 tajao tumultuofa , que quanto mais fao 

 €m devida proporjao , melhor he exe- 

 cutada ; fao 1°. a fluidez , i°. o con- 

 curfo do ar athmosferico , 3°. o ca- 

 lor , 4°. o movimento , 5'^. a defu- 

 niao , ou defaggregacao do ar fixo , que 

 lb achava combinado em as uvas com 

 OS outros principios ; fe falta algum 

 defies agentes , nao temos fermenta- 

 cao vinhofa (100) . 



§ LXXVII. 



A fluidez he o primeiro movel 

 da fcrmenraqao vinhofa ; fern ella 

 nao ha dilTolucao dos principios ( § 

 LXXVI. ); fcm ella nenhum delles 



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