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.p6de unir-fe com outro fegundo as 

 Leis da affii^idade (loi) \ he pois ne- 

 celfario , que eftes princjpios eftejao 

 dilloividos, e andcm nadando em hum 

 fluido , para que pelo encontro de huns 

 com outros le formem novas combi- 

 na^oes , de que reiulte o novo com- 

 pollo ; daqui fe fegue a confequencia 

 de que para o moflo palfar a huma 

 fermentaca6 perfeira , devem reduzir- 

 fe as uvas a maior fluidez poflivel , 

 efmagando-as exadiamente , e reduzin- 

 do a parte aquofa dos bagos , e a fua 

 mucilagem a huma forma tluida , que 

 quanto mais depreila , e melhor for 

 diiTolvida , melhor fe executara a fer- 

 memajao , e fera mais geral em to- 

 dos OS principios do mollo (102) : o 

 ar acmosferico concorre para a fer- 

 raentacao vinhofa , pois que efte ele- 

 mento , vehiculo , e condudlor de to- 

 dos OS outros pela fua fluidez , e elaf- 

 ticidade , ajuda a defprender o ar ii- 

 xo , que cilava como prezo em a mu- 

 cilagem das uvas , por iflb concorre 

 para o movimento inteftino ', fern o 

 qual nao ha fermentajao. O calor he 

 outro agente da fermentaga6 ; elle ra- 

 refaz o ar , que abrindo os poros do 

 Jiquido , que tem maior pezo efpeci- 

 ' fico , procura , elevar-fc j eftes esfor-. 



SOS 



