126 • Memorias 



90s caufao o movimento inteftino do 

 nuido , e elle augmenta o calor : i*e- 

 gundo as mais exa<ftas obfeivafoes he 

 neceirario , que a mafia fermentante 

 tenha o grao dez de calor aflima da 

 congela^ao em o thermometro de Reau- 

 mur ; he pois necellario accelerar pela 

 arte efte grao de calor , quando as 

 circumftancias naturaes o nao promo- 

 vem J ou o embara^ao (103) . 



§ LXXVIIL 



O movimento inteftino he elTen- 

 cial na fermentapo , fern elle nao ha- 

 veria na malVa termentante hum calor 

 fuftido , que fofle augmentado pro- 

 greflivamfcnte , antes feria fujeito as va- 

 ria^oes da athmosfera ; alem difto fe 

 OS principios nao foflem poftos em mo- 

 vimento 5 nao podiao encontrar-fe huns 

 com OS outros para formarem huma 

 nova combinajao , e tomarem huma 

 nova forma i a caufa real defte movi- 

 mento , diz o Abbade Rozier , he a 

 defuniao do ar fixo das uvas , e a pe- 

 netrajad das fubftancias humas nas ou- 

 tras (104) . Ao mefmo paflb que fe 

 vao pizando as uvas , a maffa fe vai 

 fazendo fluida , vai-fe diflblvendo a 

 mucilagem na agua da vegetagao j ©• 



rom- 



