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ttlultuofa , que pelo moviinenro , e ca- 

 lor accelera a evaporacao , devem pro- 

 curar-Je todas as cautelas , para que fe 

 evite efla evaporacao prejudiciahllima 

 a qualidade, e durajao do vinho (loj). 



§ LXXX. 



Efta obra da ferinentajad, que he 

 toda da natureza , quer as vezes , que a 

 arte Ihe prefte Ibccorros , ou Ihe remo* 

 va OS obltaculos , que humas vezes pro- 

 \6m da meiina naiureza , e outras da 

 ma ordcm , com que Jie dirigida a fer- 

 mentacao : o priiiieiro obllaculo da na- 

 tureza he a iuperabundancia do piinci- 

 pio aquofo ^ quando efte principio ex- 

 cede a devida proporjao j ficao os ou- 

 tros principios I'endo iiienos , que. a de-| 

 vida quantidade a reipeito do aquo- 

 fo ; fica o fluido menos muGilaginoio , 

 e por iflb f'ara huma fraca fermenta- 

 ^ao j faha a proporjao dos principios 

 para ie formar o eipirito ardente , nao 

 fe diffolve a materia colorante , e 

 d'aqui rel'ulta hum vinho fraco , leni 

 cor , e luieito a corromper-fe com fa- 

 cilidade ; he pois neceiTario , que a ar- 

 ! te venha em Ibccorro da natureza , 

 accrefcenrando ao mofto , quando cc- 

 meja a. fermentar , huma lUbftancia , 

 Touu IL J. (jue 



