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que contenha os principios neceiTa- 

 rios , para que o aquofo fique redu- 

 zido a proporcao devida ; o arrobe fei- 

 to de molto extrahido das uvas por 

 expreflao ; o mel tervido , e bem pu- 

 rificado da cera , e da elpuma ; alFu- 

 car em p6 fao as fubftancias , que ate 

 agora fe tern conliecido , proprias pa- 

 ra efta reduc^ao (106). A fuperabun- 

 dancia do acido fe corrige pelos mef- 

 mos meios. A fuperabundancia dos 

 ourros principios le evita por liuma 

 vindima a tempo ( § LXX ) . 



§ LXXXI. 



Dc huma fermcntajao dirigida 

 com ma ordem nao pode reililtar hum 

 vinho perfeito , e capaz de confervar- 

 le J deve pois na fua direccao haver 

 a maior vigilancia para nao contra- 

 riar a natureza , e para Ihe dar todo 

 o auxilio. A perfei9a6 da fermenta- 

 fao augmenta na razao da grandeza 

 da maiVa fermentante ( § LXXI ) , por 

 iflb nao p6de ("er feita com a devida 

 perfeigao , aonde o mofto fermenta em 

 cubas , ou balfeiros , que nunca p(S- 

 dem ter a grandeza conveniente ; 09 

 lagares fao preferiveis , pois que fe 

 Ihes p6de dar capacidade , que fe qui* 



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