D E A G R I G UL T U R A. I^I 



zer ; os que recebem mafla , que pro* 

 duza de 15 ate 20 pipas de vinho , 

 fao em convenience grandeza. Quan- 

 to maior for a mafia termentante , mc- 

 nor fera o efpajo de tempo , em que 

 le conclua a fermentajao (107) ; por 

 jflb he hum erro prcjudiciali/Timo tai- 

 xar hum certo numero de horas pam 

 a fermentagao , que fe nao exceda , 

 ncm diminua , de que refulta inter- 

 romper a ftirmentaqao antes de con- 

 cluida , tirando o vmho do lagar an- 

 tes de fei[o , o que o t'aria ficar mol- 

 le , falto de efpiritos , e de pouca du- 

 ragao , ou tirar o vinho muito de- 

 pois de eftar concluida a fermcnta^ao, 

 o que o faha' ficar for^ado , e excef- 

 I iivamente afpero. A fermentajao de- 

 I ve fer geral , e fimultanea era toda a 

 mafia , pois afTim tera o vinho mais 

 elpiritos (108) , por ifTo devem as 

 uvas ler fido exacflamente pizadas ( § 

 LXXVII. ) . A fermenta^'ao dcve fer 

 forte, c vigorofa (109), por iflo de- 

 ve evitar-fe tudo , o que a pode re- 

 tardar , que feria embara^ar , e con- 

 trariar a perfeijao da obra da natu- 

 reza. 



§ LXXXII. 



Nad deve interromper-fe por mo- 

 I ii do 



