i^i Memorial 



do algum a fermenra^ao , pois qnc 

 para ler boa , deve ier unica , conti- 

 nua , e fem interrupgao (no) j por 

 iflb he prejudicial a prarica de mexer 

 a mafla fermentanre depois de entrar 

 a fermentar, porque interrornpe o pro--' 

 greflb , e a unidade da fermentafao ; 

 e ainda he mais nociva a praiflica ge- 

 ral no Alto-Domo de trazer lempre 

 muitos homens no lagar , pizando , e 

 mexendo todaamaffa, em quanto du- 

 ra a fermentajao , o que alem de Ihe 

 caufarem continue progrelTo de inter-* 

 rupjoes , proraove-llie huma fuccefllva- 

 evapora^ao dos principios volateis , fi- 

 cando o vinho com menos ei'pirito 

 inflammavel , e menos cheiro , e me- 

 nos ar fixo do que devia ter , I'e depois 

 de entrar a mafla em fermentacao le 

 Ihe deixafle formar pelo vinlia^o hu- 

 ma cobertura , a que os Oenologiflas 

 Francezes chamao chapeo , em que fe 

 nao tornafle a bolir ate o vinho eftar 

 de todo feito ; de mais difto efte fuc- 

 cefllvo progrellb de immerfao de vinha* 

 50, he nos vinhos tintos hum cruel im- 

 pedimento da formacao de huma cor, 

 que feja cryilallina , e duravel j por' 

 iilb OS vinhos do Alto-Douro pade- 

 cem o defeito de perderem a cor eiu 

 pouco tempo J e fe fazerem amarel- 

 lados (hi). § 



