DE AgRICULTURA. I33 



§ LXXXIII. 



A cor do vinho depende de hu- 

 tni materia colorante propria , que 

 refide principalmente no parenquymio 

 da pellicula do bago, a qual contem 

 huma parte extradliva , que he folu- 

 vel na agua , e efta he a que fe dif- 

 folve no mofto antes da fermentajao ; 

 a ouftra parte , que he a mais princi- 

 pal , he a rezina , que he fomente fo- 

 luvel no efpinro inflammavel , e que 

 tanto mais fe ha de diffolver , e re- 

 duzir a particulas tenuiflimas , quan- 

 to mais eftiver iivre de qualquer mehf- 

 truo , e lujeita , e expofta i ac^ao do 

 efpirito de vinho , e efta he a que fe 

 diflblve na fermenta^ao ; o efpirito 

 inflammavel , que fe vai formando , 

 "auxiliado pelo calor da mafla em fer-. 

 mentacao , e pelo acido aereo he o 

 (I que dilTolve a rezina colorante , por 

 '' ilTo fe as pelliculas andarem fempre 

 mergulhadas no fluido , nao podem os 

 agentes da diffolucao obrar efficazmen- 

 le \ porqu€ o efpirito mifturado com 

 a parte aquofa he mais froxo , e obra 

 com menos adlividade , e do mefmo 

 mode o acido ; pelo contrario eftan- 

 do o yinha9o fempre levantado fobre 



o flui- 



