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 o fluido , eftao as peliiculas livres do 

 fluido aquofo , que as eiyibaracava , e 

 expoftas a acjao do efpirito , e do 

 acido , que pela iua menov gravida- 

 de efpecifica fe eleva6, e penetiando 

 as particulas rezinofas fazem a diflo' 

 lucjao a mais perfeita , que he pofli- 

 yel (112), de que refulta liuma cor 

 cryllallina , e permanente : para que a 

 cor do vinho tinto feja a mais carre- 

 gada , que he poflivel no feu gene" 

 ro , he neceflario , que nao leve a maf- 

 ia raiftura dc alguraas uvas brancas, 



§ LXXXIV. 



A maior parte dos Oenologiftas 

 Francezes recommendao muito a co- 

 bertura das cubas , em quanto dura a 

 fcrmentacad ; tem-fe esforjado em in- 

 ventar diverfas ,coberturas ; Mr. Mau- 

 pin (113) fe lizongeia de ter defco- 

 berto a melhor cobertura j Mr. Ber- 

 tholon (114) fe perfuade , que aquel-, 

 ]a que cjle inventou , he a que me- 

 lhor fatjsfaz a todos os fins , e evita 

 todos OS inconvenientes : para a fer- 

 mentagao do vinho fao preferiveis os 

 lagares as cubas ( § LXXXI. ) , e nel- 

 les he quafi iinpraiflicavel a cobertura ; 

 poreixi ainda mcfmo aonde clla fe exe- 



cu- 



