DE AgRICULTURA. I35: 



cuta em cubas , ou balfeiros (115), 

 como he na Eftremadura , e por al- 

 gumas peflbas da ribeira do Lima , 

 que erradamente fe perfuadem aper- 

 feijoar por iffo a manipulajao do vi- 

 nho , fao inteiramente inuteis aquel- 

 las coberturas tao decantadas ^ nada 

 mais fe pode confeguir das coberturas , 

 do que a conferva^ao do calor ; efta 

 fe confegue cobrindo as cubas com 

 mantas , e melhor ainda entrerendo na 

 cafa , em que eftao , o conveniente 

 grao de calor na athmosfera por meio 

 do fogo ; o reter o ar fixo , e as parti- 

 culas efpirituofas , que fe exhallao , e 

 evitar com as coberturas a evaporafao, 

 he trabalhar em vao ; o ar fixo , e as 

 «iais particulas volateis huma vez ef- 

 capadas , nao tornao por meio aJgum a. 

 malTa para fe recombinarem com ella ; 

 por iflb o unico meio de evitar , quan- 

 to he pofTivel , a evapora^ao dos priti- 

 cipios volateis , he coniervar o cha- 

 peo intaiflo (116) . 



§ LXXXV. 



Depois de conduzida a fermenta- 

 cao coin a maior exacgao , he necef- 

 j fario tirar o vinho do lagar para o 

 lanfar nas vaziihas , em que deve con- 

 fer- 



