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tirar-fe tamo que efla concluido ; fen- 

 do antes, perturbar-fe liia a obra da 

 iiatureza , que tendo ainda que fazer 

 para Ihe dar a ultima perfeijao , o 

 nao poderia concluir ; porque era in- 

 terrompida , e o vinho ficaria molle , 

 c de pouca durajaS ; fendo depois , 

 o vinho fe faria exceffivamente duro , 

 e afpero , e alem de perder muiros 

 cfpiritos , corria o rifco de palTar a hu- 

 ma fegunda fermcntacao , que o dif^ 

 pozeiTe a fazer-fe vinagre. 



§ LXXXVI. 



Qual he pois o fignal caracflerif- 

 tico per que pode conhecer-fe o im- 

 portantiflimo momento , em que deve 

 tirar-fe o vinho do Jagar , ou da Cu- 

 ba , em que fermentou , e que dcve 

 fervir de regra certa , e fegura para 

 nao errar ? Mrs. Bertholon , Maupin , 

 Dom le Gentil , o Abbade Rozier alem 

 de outros muitos tern trabalhado com 

 a fua conhecida erudigao fobre efte 

 j objed:o j porem huns fazem efte fignal 

 tao complicado, que ou nao he exa- 

 <^o , ou nao pode fer bem comprc- 

 hendido por quern nao tlver a intel- 

 ligencia dos feus Autores ; ourros o 

 ^uerem iimplificar tanto , que em mui- 

 tos 



