1^8 Memorias 



tos cafos pode fer fallivel : Mr. Ber- 

 tholon da para fignal , quando a maf- 

 fa em fermentagao depois do feu ma- 

 ximum dc elevajao fica eftacionaria , 

 porem complica efte conhecimento com 

 as graduaf oes do feu Oenometro , que 

 alem de nao poder fer fiel , nunca po- 

 deria fer bem entendido pela maior par- 

 te dos que necelTitao , que efte fignal 

 Ihe feja inrelligivel : o fignal que da o 

 Abbade Rozier , he quando o vinha- 

 ^o come^a de abater , e o terrao- 

 metro tendo fubido a fua maior ele- 

 vajad , fe tern fuftido nella por algum 

 tempo ; porem efta demonftracao do 

 thermometro alem de fer muito tallivel, 

 tambem oao he facil de comprehender 

 por todos ; era fubftancia he o mefmo 

 iignal , que depois do Abbade Rozier 

 propoz Mr. Bertholon ; os inftrumen- 

 tos para o verificar fao diverfos , igual- 

 mente falliveis , e difhceis de manejar 

 por huma mao , que nao feja muito 

 jiabil. 



§ LXXXVII. 



O fignal , que eftabelece Dom le 

 Gentil , he a prova pelo gofto no mo- 

 mento, cm que depois de muitas pro- 

 vas facceffivas , nas quaes fe percebe , 

 que o fabor alfucarado fe vai enfra- 



que- 



