DE AgKICULTURA. I39 



quecendo , feconhece, que elle fabor 

 doce defappareceu ; efte fignal he baf- 

 tante fimples , porem nem he univcr- 

 lal , nem fempre certo , nao coiicor- 

 rendo outras circumftancias ; he necef- 

 fario que o mofto tenha hum fabor 

 decididamente alTucarado , para fe co- 

 nhecer bem o ponro , em que eJJe def- 

 apparece ; em hum mofto feito de 

 uvas pouco maduras , e azedas de fua 

 natureza , como na provincia do Mi- 

 Jiho , mal fc pode conheccr o moaien- 

 to , em que o labor afllicarado del'appa- 

 rece , e quando ao gofto parece ter 

 de todo defapparecido , outros fenome- 

 nos da fermenracao manifeftao , que 

 falta muiro ainda para ella eftar con- 

 cluida. Mr. Maupin em huma parte 

 das fuas obras da per indicacao geral , 

 que fe deve tirar o vinho , quando o 

 mofto ja nao he mofto , quando ellq 

 tiver perdido inteiramente a fua docu- 

 ra , o feu fabor aflucarado , ou de mof- 

 to, e eftiver vinho bem caraifteriza- 

 do , e pcrfeitamente vinho : em outra 

 parte diz , que a indicajao mais fim- 

 ples , e mais natural he o abatimen- 

 to do vinha^o , ou o feu defcenfo ao 

 mefmo ponto , donde comecara a ele- 

 jvar-fe: em outra parte qucr , que ef^ 

 'tas duas indicacoes concorrao; e he 



com 



