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 com efFeito o que melhor decide ftm 

 contradiccao alguma aquelle preciofo 

 iTtomento , de que depende a pcrfei- 

 caQ defle liquor , que deve fazer as 

 delicias , ou o tormento dos paladares 

 delicados ; deftruir-fe em pouco tem- 

 po , ou confervar-fe numero de annos , 

 como diz o Sabio le Gentil. 



§ LXXXVIII. 



O fignal J que indica Maupin , 

 do abatimento do vinhago ao mel'mo 



JDonto , donde comegara a elevar-fe , 

 le o mais conforme a boa theoria , e 

 o mais facil dc comprehender , e co- 

 nhecer por todos : Jie bem fabido , que 

 quando come^a a efFervefcencia no mof- 

 to J comega a elevar-fe a malTa , o 

 augmcnto do calor , e do movimen- 

 to inteftino caufa a rarefac^ao , efta 

 faz que a malTa occupe maior efpa- 

 co , e que nao podendo dilatar-fe pa- 

 ra o fundo , ou para os lados , fuba 

 ra razao do augmento do calor , e do 

 movimento, eftes cliegao a certo pon- 

 to , de que nao pallao , e do mefmo 

 modo celFa a elevajao da maila , no 

 ponto que fe chama o maximum da 

 elevacao , porem nao he efte ainda o^ 

 da ultima perfeicao da fermenta^ao j 



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