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pois que a quelquer diftancia , que fe 

 aproxime huma luz fobre o chapeo , ja fe 

 luftenta fern fe apagar : he pois o fignal 

 indicado o mais bem caredlerizado , 

 geralmente applicavel , e capaz de fer 

 bem conhecido de todas as pelToas , 

 que eftao nas circumftancias de fazer 

 vinho (118). Deve aprovcitar-fe o mo- 

 mento , em que elle apparece , para 

 tirar o vinho , porque de outro mo- 

 do ferao inevitaveis os damnos pon- 

 derados ( § LXXXV. ) j porem fao me- 

 nos para temer os que podem reiul- 

 tar de exceder algumas horas , do que 

 de faitar huma io. 



§ XC. 



Chegado o momento dc tirar o 

 vinho do lagar, ou cuba , em que tern 

 fermentado , deve efta opera^'ao fer 

 feita com a maior prefteza , e caute- 

 la para que fe nao evaporem as par- 

 tes efpiriruofas , e volateis , pois que 

 quantas mais fe perderem , mais fe de- 

 leriora a qualidade , e duracao do vi- 

 nho J e para que haja a menor intro- 

 miflao poflivel de ar athmosferico , 

 que fempre tende a deftruijao do vi- 

 nho : deve tambem confervar-fe , quan- 



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